Rezervace a první kontakt
Jak snadno se host dovolá nebo rezervuje, jaké informace dostane a co se stane po příchodu.
Mystery shopping a poradenství pro restaurace
Jsem Martin Vaverka. V rámci Brief & Field přijdu osobně jako běžný host, ochutnám jídlo a projdu dohodnutou cestu vaší restaurací. Písemná zjištění a doporučení předám za 10 000 Kč včetně mé útraty.
Osobní návštěva
Anonymní návštěva a písemný rozbor.
Vyberete provozovnu, den nebo časové okno a můžete určit, co mám zvlášť ověřit. Zadání předem zná majitel; dalšího člověka zapojím jen na jeho pokyn. Personál návštěvu předem nezná.
V dohodnutém scénáři projdu dostupnou cestu od rezervace nebo příchodu po zaplacení. Zaznamenám konkrétní situace a ochutnám objednané jídlo a nápoje. Jedna návštěva ukazuje průběh v daném čase, ne výkon všech směn.
Tato cena platí za osobní návštěvu včetně jídla a zprávy. Seřízení obchodu za 9 900 Kč je samostatný rozbor cesty poptávky a firemního procesu.
Jak bude vypadat výstupCo sleduji
Od rezervace po zaplacení.
Sleduji dohodnutou cestu hosta. Hodnotím službu a její průběh, nevedu osobní skóre zaměstnanců ani nepořizuji skryté audio či videozáznamy.
Obsluha a průběh návštěvy
Přijetí, orientace v nabídce, doporučení, čekání, řešení běžného dotazu a placení. Konkrétní situaci pro personál můžeme předem domluvit.
Jídlo, nápoje a prostředí
Ochutnávka objednaného jídla a nápojů, srozumitelnost menu, atmosféra, viditelná čistota prostor pro hosty a soulad ceny se zážitkem.
Cesta před a po návštěvě
Základní kontrola veřejných informací, webu, rezervace, Google profilu a veřejně viditelných odpovědí na recenze.
Předání majiteli
Zjištění a doporučené kroky.
Dostanete časovou osu návštěvy, rozbor servisu a ochutnaného jídla i doporučení podle priority. Ke každému důležitému závěru uvedu pozorovanou situaci; osobní dojem odliším od ověřitelného faktu. Výsledek spolu krátce projdeme.
Pozorování
Host s rezervací na 19:00 čekal po příchodu čtyři minuty bez informace, zda o něm obsluha ví.
Pohled hosta
Host neví, zda obsluha jeho příchod zaznamenala.
Doporučení
V čase špičky potvrdit příchod a sdělit odhad čekání. Účinek ověřit při další návštěvě.
Další služby
Poradenství podle toho, co potřebujete rozhodnout.
Samostatný výzkum a provozní studie vede Brief & Field. Web, rezervace a zavedení pracovních postupů může převzít STRJ. Pro každou zakázku zvlášť dohodneme otázku, podklady, výstup, termín a cenu.
Obchodní a provozní audit
Kde se ztrácí rezervace, kapacita, tržby nebo čas týmu. Rozsah určíme podle dostupných dat a provozu.
Ekonomika a ceny
Skladba jídelního lístku, marže, náklady a scénáře pro rozhodnutí. Čísla posoudíme až nad podklady, které nám dáte; nejde o účetní audit.
Zákaznická zkušenost a recenze
Standardy obsluhy, práce se zpětnou vazbou, vhodný okamžik pro žádost o recenzi a odpovědi hostům.
Strategie a expanze
Pozice podniku na trhu, další provozovna, nový formát nebo trh. Připravíme rozhodovací podklad a podle dohody i první kroky realizace.
Web a rezervace
Jídelní lístek, rezervační cesta a místní viditelnost. Podle zadání opravíme současný web nebo navrhneme nový.
Na co se ptáte
Na co se často ptáte.
Kdo se dozví, že návštěva proběhla?
Majitel. Dalšího člověka zapojím jen na jeho pokyn. Personál předem neupozorňuji a zprávu nikde veřejně nezveřejňuji. Pokud mě tým pozná, tuto okolnost v rozboru uvedu.
Získám tím finanční audit celé restaurace?
Ne. Jedna návštěva neprokáže marži, příčiny výsledků ani výkon dalších směn. Obchodní a finanční analýzu lze zadat zvlášť nad skutečnými provozními a účetními podklady.
Co když chci prověřit více směn nebo provozoven?
Pro každou další návštěvu předem dohodneme scénář, výstup a cenu. Jediná návštěva nemůže zastoupit různé časy ani všechny vaše podniky.
Poptávka mystery shoppingu
Domluvme anonymní návštěvu
Můžete napsat název podniku, lokalitu, vhodný den či časové okno a otázku, kterou chcete prověřit. Pokud je zatím neznáte, upřesníme je po telefonu. Rozsah, cenu i termín zprávy potvrdíme před objednáním.